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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 17:25

Des moules et puis des frites, des frites et puis des moules et du vin de Moselle...

 

100_1252.JPG

Ingrédients :

- 1.5 L de moules (déjà toutes nettoyées !)

- 2 branches de céleri

- 2 grosses échalotes

- 1/2 bouquet de persil plat

- 20 cl de vin blanc ou une Leffe blonde

- 30 cl de crème liquide de soja

- 1 morceau de beurre


- Rincer les moules dans une passoire

- Détailler le céleri branche et émincer les échalotes et le persil plat

- Dans une grande sauteuse, déposer un morceau de beurre et y faire revenir le céleri et les échalotes

- Ajouter les moules et remuer

- Laisser cuire 5 minutes et ajouter le vin blanc

- Couvrir avec un couvercle et remuer de temps en temps pendant 5 minutes encore

- Dès que les moules sont ouvertes, verser la crème de soja. Bien mélanger à nouveau.

- Servir bien chaud.

 

Et si on prépare ses frites avec la géniale friteuse-presque-sans-huile Actifry, on peut même se décapsuler une Chimay bleue bien fraîche sans culpabiliser !

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 22:07

 

La nécessité de manger plus sainement donne des idées nouvelles pour éviter les assiettes remplies d'ennui...

poivrons 

(Photo à venir)

Ingrédients

pour 2 personnes

  • lanières de poivrons rouge, jaune et vert (Picard)

  • une demi-mesure de riz blanc cuit

  • 4 c. à s. de sauce tomate maison *

  • 2 filets de panga surgelés

  • sel, poivre

  • curry léger en poudre

  • une pointe de piment d'Espelette

  • 2 c. à s. d'huile d'olive

 

Dans une poêle bien chaude, faire décongeler les lanières de poivron dans 1 c. à s. d'huile d'olive.

Ajouter la sauce tomate et faire réduire un peu. Ajouter à peine 10 cl d'eau. Faire réduire un peu à nouveau.

Ajouter le riz.

Faire décongeler les filets de panga et les découper en cubes.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les cubes de poisson. Saler, poivrer. Ajouter un peu de curry en poudre et le piment d'Espelette.

Quand les cubes de poisson sont dorés, les ajouter à la poëlée, faire confire un peu à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec éventuellement un quartier de citron jaune.

 

 

* Sauce tomate maison version rapide :

  • une petite boîte de concentré de tomate

  • une brique de coulis de tomate

  • eau

  • 2 steaks hachés

  • 2 tranches de jambon

  • origan

  • ail semoule

  • persil plat

  • sel, poivre

  • 1,5 morceau de sucre

  • 1 c. à s. d'huile d'olive

Dans une sauteuse bien chaude, faire revenir dans l'huile d'olive le concentré de tomate avec l'origan, l'ail semoule et le persil. Remuer énergiquement quelques secondes pour ne pas laisser brûler les herbes.

Ajouter la viande hachée et le jambon détaillée en brunoise.

Ajouter la brique de coulis de tomate et le sucre. Remuer.

Ajouter la moitié de la quantité de coulis en eau tiède ou chaude.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Laisser réduire une bonne demi-heure à feu doux.

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 19:06

Comme ma Maman aime les fèves et que j'aime ma Maman, allez hop aux fourneaux !

photos-mai-2011-002.JPG

Les ingrédients

- 500g de fèves surgelées écossées (ou fraîches en saison mais il vous faudra de la patience et du temps !)

- 20 cl de coulis de tomate

- Un oignon

- De l'origan

 - Sel, poivre

 

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Quand il est translucide, ajoutez les fèves préalablement passées sous l'eau tiède. Faites-les revenir environ 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le coulis de tomate. Salez, poivrez et ajoutez l'origan. Faites réduire à feu doux en remuant de temps en temps.

C'est prêt !

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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 15:03

Moi aussi j'veux des desserts qui font envie!!!

 

Je suis au régime depuis 2 mois...C'est long 2 mois à compter les calories et à surveiller les lipides...! Alors on mange du fromage blanc 0% avec édulcorant, des fruits, du fromage blanc 0% avec des fruits, des céréales, du fromage blanc 0% avec des céréales... Aaaaaaaaaaaaah!!! Mais euh!!! Y'en a maaaaaaaaaarre!!!


Alors avant de craquer pour un macaron au chocolat ou un key lime pie à 3000 calories la part, vite, une idée de dessert!

Alors je réfléchis...il faut que j'invente un p'tit dessert sympa que je pourrais servir si j'ai des invités et qui ne me ferait pas déroger à ma bonne résolution...

Et ça donne ça :


dessert-leger-aux-fruits.JPG

Ingrédients :

- Une mangue

- 2 c. à s. de cassonade

- 20 cl d'eau

- Quelques fraises

- Du fromage blanc à 0%

- Quelques gouttes de sucandine (attention, son pouvoir sucrant est très élevé!)

- Un peu d'eau de fleur d'oranger

- Des graines de sésame torréfiées ou quelques noisettes concassées, torréfiées et caramélisées

 

Epluchez la mangue et détaillez-la en dés. Mettez-les dans une casserole et saupoudrez-les de cassonnade. Faites-les revenir un peu, mouillez avec l'eau et laissez compoter.

 

Une dizaine de minutes plus tard, débarrassez-vous de la moitié de l'eau avant de mixer le tout à la girafe et ajoutez 2 g d'agar-agar. Portez à ébullition et laissez bouilloner deux minutes sans cesser de remuer et retirez du feu.

Débarrassez la compotée de mangue dans un petit plat assez haut (ou directement dans des cercles ; ça évitera de les détailler ensuite et de perdre de la matière). Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

 

Préparez le fromage blanc. Dans un bol, mélangez le fromage blanc (2 c. à s. par personne), la sucandine (quelques gouttes) et l'eau de fleur d'oranger (1/2 bouchon par personne). Réservez.

 

Découpez quelques fraises en carpaccio. Réservez.

 

Torréfier des graines de sésame (comme sur la photo) ou quelques noisettes concassées (qu'on fera revenir dans un petit caramel). Faites-les refroidir.

 

Au centre de l'assiette, déposez le palet que vous aurez emporte-piécé. Déposez sur le dessus le carpaccio de fraises. Décorez avec le sésame ou les noisettes.

Et de part et d'autre du palet de mangue, déposez une cuillère à soupe du fromage blanc à la fleur d'oranger et "étirez-le" à l'aide du dos d'une petite cuillère pour rendre l'assiette appétissante!

dressing-et-recettes-018.JPG
Et dégustez sans culpabiliser!

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 20:07

Pourquoi les avait-on oubliés???

 

Quand on m'a proposé des topinambours, la première question que je me suis posée c'est "comment ça se prépare???" et la deuxième est venue très rapidement "ça a quel goût???"

A l'eau et le goût de l'artichaut!

Le flou s'estompe : maintenant que j'imagine le goût que ça a, je vais pouvoir penser aux associations! Je pars renifler les herbes de mon jardin et reviens avec de la sauge et du thym...

veloute-topinambour.JPG 

Ingrédients :

- 1 kilo de topinambours

- 1 bouillon de volaille (coeur de bouillon de Maggi)

- un peu de thym frais

- 5 feuilles de sauge

-3 c. à s. de crème épaisse

- sel, poivre

 

Epluchez les topinambours. Cuisez-les à l'eau.

Dans un saladier, délayez le bouillon de volaille avec 5 louches d'eau de cuisson. Ajoutez les topinambours et mixez avec une girafe. Ajoutez les herbes (thym et sauge ciselée) et continuez à mixer en ajoutant au fur et à mesure l'eau de cuisson à l'aide d'une louche.

Une fois la consistance obtenue, ajoutez 3 c. à s. de crème fraîche épaisse. Mixez. Salez, poivrez et servez!

 

Merci Sylvie pour cette découverte!

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 19:11

Tout ça pour se faire mousser...!

 

Il y a quelques temps déjà, j'ai fait l'acquisition d'un livre de Cléa sur l'agar-agar et j'ai été surprise par la variété des recettes proposées : salées, sucrées, gâteaux, gelées...En plus, ce sont des recettes très faciles et rapides à réaliser, ce qui ne gâche rien et pour finir, l'agar-agar c'est quand même un allié minceur de choix en Asie!

 


100_0086.JPG

Ingrédients :

- un concombre

- 200 ml d'eau

- 200 g de chèvre frais

- 1 petite botte de ciboulette

- 2g d'agar-agar

- sel, poivre

 

Pelez et épépinez un concombre. Mixez la chair avec 200 ml d'eau. Mélangez le jus obtenu avec 2g d'agar-agar, portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes.

 

Ecrasez à la fourchette 200g de chèvre frais avec la ciboulette hachée. Salez (un peu seulement!) et poivrez. Délayez tout en ajoutant le jus de concombre chaud.

 

Versez rapidement dans de petits verres, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour 1 heure environ.

 

Je dépose sur le dessus des graines de sésame torréfiées et deux tranches de radis très fines et la sers avec des grissini au sésame.

 

Pour une version encore plus light, je remplace le fromage de chèvre par du carré frais à 0% et c'est concluant!

Pour ceux et celles qui se demanderaient où trouver de l'agar-agar, il y en a dans toutes les boutiques asiatiques et bio. Et depuis peu, Vahiné en propose en boîte de 4 sachets de 2g chacun (ce qui rend l'utilisation plus aisée) que vous trouverez au rayon épicerie des supermarchés.

 

Sayônara!

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