Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 18:11

Dexter, ce n'est pas seulement un justicier, c'est aussi un mec qui aime manger!

Vous êtes à la diète ? Abstenez-vous...

 

Ce dessert qui nous vient tout droit des Etats-Unis, je l'ai découvert en regardant un épisode de Dexter, la saison 3 je crois. Pas banal! Je ne m'attendais pas à repartir avec une envie de cuisiner à la fin de l'épisode! ça se monte comme un cheesecake.

Un dessert rapide à faire au bon goût du soleil de la Floride!

 key-lime-pie.JPG

Ingrédients

 

Pour la pâte

200g de petits-beurres écrasés

100g de beurre fondu


Pour la garniture

Le jus de 4 citrons verts

1 boîte de lait concentré sucré

4 jaunes d'oeufs


Pour la meringue

4 blancs d'oeufs

2 c. à s. de sucre glace

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

Ecrasez les petits-beurres au rouleau à pâtisserie (entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un sac congélation fermé pour ne pas qu'ils se sauvent!)

Réservez-les dans un saladier et faites fondre le beurre. Ajoutez-le et amalgamez le tout.

Placez une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule à manqué à charnière.

Etalez le mélange petits-beurres et beurre fondu (mais non, ce n'est pas gras...!) et tassez-le avec la paume de main.

 

Mélangez ensuite le jus de 4 citrons verts (du jus de citron vert en bouteille fait l'affaire), la boîte de lait concentré sucré et les 4 jaunes d'oeufs.

Versez cette préparation sur le fond de pâte.

 

Maintenant, il ne reste plus qu'à meringuer notre dessert. Battez les blancs avec le sucre glace, bien fermes et répartissez-les sur la crème au citron.

 key-lime-pie-avant-cuisson.JPG (avant cuisson)

Les couches étant désormais toutes superposées, hop, au four pour 20 minutes!

Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Dégustez-le très frais!

Repost 0
Published by Céline-Cuisine - dans Desserts et douceurs
commenter cet article
6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 17:48

Chocolat noir? blanc? au lait? Euh... les 3!!!

Tarte-3-choco.JPG

En feuilletant mes magazines de cuisine de la semaine dernière, je suis tombée sur une tarte aux 3 chocolats.

Alors je l'ai tout de suite essayée!

Je la conseille toutefois pour le goûter (pas en dessert) autour d'un café ou d'un bon chocolat chaud.

 

Ingrédients :


Pour la pâte...

250g de farine

150g de beurre

100g de sucre glace (faites-le vous-mêmes, c'est super simple : Il suffit de mixer dans un petit robot du sucre en poudre!)

30g de poudre d'amandes

1 oeuf

1 c.à s. de cacao amer en poudre

1 c.à c. rase de sel

 

Pour la garniture...

4 oeufs

150g de mascarpone

100g de chocolat de blanc pâtissier

45g de chocolat au lait pâtissier

75g de sucre

50g de Maïzena

 

Mélangez le beurre en dés avec le sucre glace.

Ajoutez la poudre d'amandes ; mélangez de nouveau.

Ajoutez l'oeuf. Mélangez.

Terminez en ajoutant le cacao et le sel et mélangez le tout.

Pour finir, incorporez la farine en 2 fois.

Faites une boule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 1h30.

 

Après le temps de pause, préchauffez votre four à 180°C


Abaissez la pâte au rouleau (entre deux feuilles de papier cuisson, ça évitera qu'elle ne colle) et étalez dans un moule à tarte.

Piquez le fond de la tarte et déposez une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous déposerez des haricots secs. Enfournez pendant 15 minutes.

Retirez les haricots secs et le papier sulfurisé et enfournez de nouveau pendant 5 minutes.

 

Pendant ce temps, mélangez 150g de mascarpone au chocolat blanc en copeaux (découpez-le au couteau). Réservez.

Battez deux oeufs, deux jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone au chocolat blanc puis la Maïzena.

 

Sortez le fond de tarte du four et versez l'appareil au chocolat blanc dessus. Enfourner 15 minutes. Puis laissez 5 minutes dans le four éteint.

 

Laissez tiédir, recouvrez de copeaux de chocolat au lait et réservez au frais. Sortez-la une demi-heure avant et dégustez!

Repost 0
Published by Céline-Cuisine - dans Desserts et douceurs
commenter cet article
6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 15:18

chocolat2

Ganache, ganache, c'est un bien grand mot, il n'y a même pas de beurre dans ton truc!

 

Oui, je sais, c'est plutôt une mousse au chocolat mais plus compacte que celle que je sers en tant que telle puisque j'y ajoute 50g de chocolat.

L'avantage c'est que c'est moins gras et en plus ce n'est pas trop sucré entre mes 2 coques de macarons.

L'inconvénient, c'est que du coup, ce n'est pas écoeurant et qu'on en mange plus...et qu'on doit rallonger les séances à la salle de sport...! :-p Mais bon, on est là pour manger, non?!

 

Alors

les ingrédients...

 

200g de chocolat pâtissier (noir, je préfère)

3 oeufs

20g de sucre

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

 

Mélangez les 3 jaunes avec la crème fraîche

Montez les 3 blancs en neige avec une pincée de sel

Faites fondre au bain-marie le chocolat (ou au micro-ondes dans un bol avec un peu d'eau dont on se débarrassera une fois le chocolat fondu. Ce n'est pas très conventionnel mais super pratique et super rapide...)

Ajoutez le chocolat fondu au mélange jaunes-crème fraîche et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Incorporez à ce mélange les blancs en neige en 3 fois en les soulevant sans les casser.

Et dressez vos macarons avec cette mousse avant qu'elle ne prenne! (Elle prendra à l'intérieur des macarons!)

 

 

 

 

Repost 0
Published by Céline-Cuisine - dans Desserts et douceurs
commenter cet article
5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 19:18

 - Enfin une photo pour illustrer ma recette de macarons!

Je voulais la prendre dehors mais il s'est mis à pleuvoir

alors j'ai reconstitué

un p'tit coin de nature sur mon plan de travail de cuisine!

- Ridicule...


Voici la recette et les trucs et astuces de mes macarons inratables! J'en fais depuis quelques années déjà et je ne les ai jamais loupés! On lit souvent qu'il faut séparer les jaunes des blancs plusieurs jours à l'avance ou je ne sais encore quelle précaution fastidieuse!

Rien de tout cela! Mais j'ai mes p'tits trucs à moi tout de même : je préfère utiliser des oeufs qui sortent du réfrigérateur car j'ai l'IMPRESSION (rien n'est scientifiquement prouvé et en tous cas, pas par moi!) que c'est nécessaire pour obtenir une belle pâte à macarons et d'autres petites astuces que je donnerai au fur et à mesure de la recette


macaron-choco.JPG

 

Tout d'abord, les ingrédients :

Pour environ 36 coques

100g de blanc d'oeuf (pour des oeufs de taille normale, il s'agit environ de 3 blancs mais pesez-les!)

125 g de poudre d'amande

225 g de sucre glace

26g de sucre en poudre (oui, c'est précis et presque un peu bête mais 26 est le chiffre que j'ai trouvé quand j'ai ajusté mes quantités il y a quelques années!)

Et des colorants (de préférence en poudre mais les colorants de grandes surfaces vendus par 3 conviennent aussi) ou du cacao amer en poudre (3 ou 4 càc) pour les macarons "tout chocolat"

 

Pendant les différentes étapes de la recette, préchauffez le four à 160° en laissant la plaque sur laquelle vous allez faire cuire vos macarons à l'intérieur (on n'obtient pas le même résultat en les enfournant sur une plaque froide!)

 

Commencez par mélanger la poudre d'amande et le sucre glace et tamisez l'ensemble. Il est important d'avoir une poudre très fine et sans grumeaux pour obtenir des coques bien lisses.

 

Montez ensuite vos blancs en neige. Ajoutez-y les fameux 26g de sucre, le colorant ou le cacao amer et redonnez un coup de fouet électrique pour amalgamer tout ça. (Si la quantité de cacao vous semble trop importante, vous pourrez l'incorporer plus tard en la mélangeant à la poudre d'amande et au sucre glace. Cela évitera que les blancs retombent, noyés sous la masse de cacao!)

 

Il est temps maintenant de macaroner! Incorporez petit à petit le mélange poudre d'amande-sucre glace aux blancs d'oeufs en soulevant les blancs sans les casser à l'aide d'une maryse semi-rigide. En ce qui me concerne, j'incorpore le mélange en 4 fois.

 

Quand elle est prête à être utilisée, la pâte doit faire des rubans quand vous la soulevez avec la maryse.

 

Prendre une poche à douille (de préférence jetable, c'est peut-être moins écolo mais en tous cas plus hygiénique!) et dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé, en quinconce (attention à ne pas les dresser trop près les uns des autres ça s'étale un peu) et en forme d'escargot en commençant par le centre et en tournant autour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.

J'utilise un embout en forme d'étoile plutôt grosse. Enfin, tout est relatif mais en tout cas, il faut de la matière, il ne faut pas que le "boudin" de pâte qui sort de la douille soit de la taille d'un spaghetti!

 

Une fois dressés, transférez délicatement la feuille de papier sulfurisé sur la plaque chaude et laissez-les cuire 13 minutes à mi-hauteur, toujours à 160°

 

Alors évidemment, comme pour toutes les recettes, chacun adaptera les temps de cuisson à son four. Moi qui en ai changé récemment, j'ai dû refaire un essai pour tester ma cuisson mais on reste grosso modo autour de la température et du temps que je vous ai indiqués.

 

Une fois les 13 minutes écoulées, retirez la première fournée et la laisser refroidir (j'utilise une plaque de marbre pour y déposer la feuille de papier sulfurisé) et ne décollez les macarons qu'une vingtaine de minutes plus tard. Cela se fait sans effort s'ils sont cuits correctement.

 

Enfourner la 2ème tournée et procéder de la même façon.

 

Ensuite, je les mets à l'envers pour faire un peu sécher la base, puis je fais des paires (comme pour un memory!:-p) en ajustant les grosseurs (qui peuvent différer un peu, à moins d'avoir préalablement tracé des cercles à ne pas dépasser avec la douille) et procède au montage en les collant avec une cuillère à café de la recette au chocolat qui suit...

(je proposerai d'autres variantes mais les macarons au chocolat étant mes préférés je commence par les incontournables!)

 

Ensuite je laisse prendre la "ganache" au chocolat et range mes macarons dans des boîtes hermétiques sur la tranche (comme si je rangeais mes bouquins de cuisine dans ma bibliothèque :-p) et nous les dégustons le lendemain (parfois le soir même!)


macarons-choco.JPG

 

 

 

 

Comme vous le voyez, inutile de laisser croûter pendant plusieurs heures ou de clarifier vos oeufs la veille! Vous ne devriez pas les rater en suivant cette recette. Et si vous la testez, laissez-moi un commentaire pour me raconter tout ça!

Repost 0
Published by Céline-Cuisine - dans Desserts et douceurs
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Céline-cuisine
  • Le blog de Céline-cuisine
  • : Les recettes qui me tiennent à coeur...
  • Contact

Recherche

Archives