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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 20:34

Un p'tit goût d'enfance...

photos-mai-2011-036.JPG

Ingrédients :

- Des tomates cerises (rondes, pas de "coeur de pigeon" !)

- De la cassonade

- Des graines de sésame torréfiées

- Des piques en bois ou en bambou (ou à défaut, de simples cure-dents)

 

Lavez les tomates cerises et séchez-les. Enfoncez vos piques au niveau du pédoncule. Préparez un saladier d'eau très froide, une assiette avec des graines de sésame torréfiées et un feuille de papier sulfurisé.

Dans une petite casserole, préparez un caramel avec la cassonade et un peu d'eau.

Quand le caramel blondit, retirez-le du feu.

Plongez une tomate dans la casserole, déposez-la dans l'assiette de graines de sésame et plongez la tomate ainsi parée dans le saladier d'eau froide pour fixer le caramel. Déposez-la sur le papier sulfurisé et répétez l'opération avec chaque tomate. Ne tardez pas à servir.

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Published by Céline-Cuisine - dans Apéro time !
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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 19:44

- T'as de l'oseille ?

- Ouais, plein mon jardin...

photos-mai-2011-053.JPG

Ingrédients

- Une pâte brisée (250g de farine, 125g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 5 cl d'eau, 1 pincée de sel)

- 4 tranches de saumon fumé

- De l'oseille (de mon jardin !)

- De l'estragon

- De la ciboulette

- Du persil plat

- 250 ml de crème de soja (pour gratin)

- 3 oeufs

- Un crottin de chavignolles

- Sel, poivre

 

Faites une pâte brisée sans oublier d'ajouter les herbes (estragon, ciboulette et persil plat) à la farine (recette ici).

Abaissez-la au rouleau et foncez un moule à tarte en prenant soin d'utiliser du papier cuisson pour éviter un ajout de matière grasse.

Pour enlever l'acidité de l'oseille, blanchissez-la quelques minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez et rafraîchissez-la dans un saladier d'eau froide. Egouttez les feuilles une fois de plus.

Déposez-les sur le fond de tarte ainsi que le saumon détaillé en lanières. Réalisez un appareil à quiche avec 3 oeufs et la crème de soja, le sel et le poivre.

Versez sur la tarte. Découpez le crottin en rondelles et disposez-les sur le dessus.

Enfournez pendant 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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Published by Céline-Cuisine - dans Tartes et croque salés
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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 19:06

Comme ma Maman aime les fèves et que j'aime ma Maman, allez hop aux fourneaux !

photos-mai-2011-002.JPG

Les ingrédients

- 500g de fèves surgelées écossées (ou fraîches en saison mais il vous faudra de la patience et du temps !)

- 20 cl de coulis de tomate

- Un oignon

- De l'origan

 - Sel, poivre

 

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Quand il est translucide, ajoutez les fèves préalablement passées sous l'eau tiède. Faites-les revenir environ 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le coulis de tomate. Salez, poivrez et ajoutez l'origan. Faites réduire à feu doux en remuant de temps en temps.

C'est prêt !

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 17:54

Sers la bière, j'amène les croissants !

  photos-mai-2011-045.JPG

Pour certains, cette recette est déjà devenue un classique mais quand sonne l'heure d'un apéro improvisé (ou pas !), on saute sur cette recette rapide et appréciée.

 

Les ingrédients :

- Une pâte feuilletée toute prête et ronde

- 4 tranches de saumon ou de truite fumé(e)

- Un peu d'estragon séché

- Une petite tasse de lait

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Déroulez la pâte feuilletée.

Sans tarder (il ne faut pas lui laisser le temps de se réchauffer et donc de coller) et à l'aide d'un couteau, découpez-la en 4 parts égales comme une tarte. Chaque quart de pâte doit être à son tour coupé en 4 parts égales (toujours comme si l'on coupait une tarte).

Vous avez alors de quoi faire 16 petits croissants.

Parsemez de l'estragon et avec le plat de la main et faites-les coller à la pâte en appuyant très légèrement.

Découpez le saumon en fines lanières et déposez-les sur chaque "triangle" de pâte.

 

Passons au "roulage" !

Roulez la pâte depuis la base du triangle vers la pointe. Et pour leur donner l'allure d'un croissant de boulangerie, courbez les extrémités. Répétez l'opération autant de fois que de croissants, déposez-les sur du papier sulfurisé et badigeonnez-les au pinceau avec le lait (on n'utilisera pas d'oeuf pour les faire dorer)

Enfournez pour 20 minutes environ.

 

Pour utiliser les produits du frigo (pour un apéro improvisé), j'utilise du gruyère rapé (ou un fromage ail et fines herbes) à la place de l'estragon et du jambon à la place du saumon.

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A la vôtre !

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Published by Céline-Cuisine - dans Apéro time !
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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 09:37

cuisinier-couleur-2

 

 

 

Je viens d'inscrire mon blog sur le site "Recettes de cuisine" qui en référence des centaines !

 

Allez y faire un tour, il y a des milliers d'idées et de recettes originales !

 

C'est par !

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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 21:59

Envie d'une p'tite salade moi, tiens!

 

Un p'tit billet pour vous montrer une huile de noix bio (première pression à froid) que j'ai trouvée dans une petite foire artisanale aujourd'hui.

 

Elle est à tom-ber!!!

Huile-de-noix.JPG

Pour ceux d'entre vous qui habitent l'Yonne, vous pourrez la trouver à Venouse chez Christian Vilain un huilier qui propose une gamme de produits d'une grande qualité. Chez lui, vous pouvez aussi (à partir de 5kg) faire presser votre propre récolte si vous possédez un noyer !

 

Je ne le connais pas du tout, hein ! C'est juste pour vous donner une bonne adresse si vous êtes dans le coin parce que ça vaut le détour!

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Published by Céline-Cuisine
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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 22:13

Julie est une magicienne

 

A l'heure de préparer le dîner, je feuillette mon livre  Julie cuisine...pour garder la ligne (régime oblige). D'un seul coup mon ventre s'intéresse à une recette qui lui ouvre l'appétit : les carbonara de courgette. Julie Andrieu revisite des recettes et les rend appétissantes et abordables dans le cadre d'un régime amaigrissant ou d'une alimentation super-méga-équilibrée. Autrement dit, elle fait mon boulot ! Donc, comme elle me sert les idées sur un plateau, je n'ai plus qu'à préparer. J'ajuste la recette de la sauce avec ce dont je dispose dans mon frigo et dans mon garde-manger et c'est parti !

Carbonara-de-courgette.JPG

Ingrédients (pour une personne en plat unique ou pour 2 personnes dans un repas entrée / plat / dessert)

 

- 100g de tagliatelle

(les Barrilla sont les meilleures pâtes sèches sinon, faites-les -> 100g de farine et un oeuf (une lichette d'eau) et hop, au laminoir!)

- 1 courgette

- 1 tranche de jambon blanc

- 4 c. à s. de crème de soja ou de crème allégée

- 1 c. à c. de parmesan rapé

- De l'ail semoule

- Sel, poivre

 

Détaillez la courgette en tagliatelle : coupez-la en 4 dans la longueur et à l'aide d'un économe, taillez les tagliatelle en prenant à chaque fois un morceau de peau. Réservez.

 

Taillez le jambon en lanières. Réservez.

 

Dans une petite casserole, mélangez la crème de soja, le parmesan et assaisonnez avec l'ail semoule, le sel et le poivre et faites chauffer à feu doux.

 

Mettez à cuire les tagliatelle et une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les tagliatelle de courgette. Egouttez.

 

Dans un grand saladier, déposez les pâtes et les tagliatelle de courgette, salez, jetez par-dessus les lanières de jambon et mélangez pour que le jambon profite de la chaleur du reste pour nous éviter de le cuire et d'y ajouter de la matière grasse.

 

Versez la sauce et mélangez.

100_0368.JPG

 

Mangez sans attendre :  les pâtes, même en version régime, ne méritent pas d'être mangées tièdes !

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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 15:03

Moi aussi j'veux des desserts qui font envie!!!

 

Je suis au régime depuis 2 mois...C'est long 2 mois à compter les calories et à surveiller les lipides...! Alors on mange du fromage blanc 0% avec édulcorant, des fruits, du fromage blanc 0% avec des fruits, des céréales, du fromage blanc 0% avec des céréales... Aaaaaaaaaaaaah!!! Mais euh!!! Y'en a maaaaaaaaaarre!!!


Alors avant de craquer pour un macaron au chocolat ou un key lime pie à 3000 calories la part, vite, une idée de dessert!

Alors je réfléchis...il faut que j'invente un p'tit dessert sympa que je pourrais servir si j'ai des invités et qui ne me ferait pas déroger à ma bonne résolution...

Et ça donne ça :


dessert-leger-aux-fruits.JPG

Ingrédients :

- Une mangue

- 2 c. à s. de cassonade

- 20 cl d'eau

- Quelques fraises

- Du fromage blanc à 0%

- Quelques gouttes de sucandine (attention, son pouvoir sucrant est très élevé!)

- Un peu d'eau de fleur d'oranger

- Des graines de sésame torréfiées ou quelques noisettes concassées, torréfiées et caramélisées

 

Epluchez la mangue et détaillez-la en dés. Mettez-les dans une casserole et saupoudrez-les de cassonnade. Faites-les revenir un peu, mouillez avec l'eau et laissez compoter.

 

Une dizaine de minutes plus tard, débarrassez-vous de la moitié de l'eau avant de mixer le tout à la girafe et ajoutez 2 g d'agar-agar. Portez à ébullition et laissez bouilloner deux minutes sans cesser de remuer et retirez du feu.

Débarrassez la compotée de mangue dans un petit plat assez haut (ou directement dans des cercles ; ça évitera de les détailler ensuite et de perdre de la matière). Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

 

Préparez le fromage blanc. Dans un bol, mélangez le fromage blanc (2 c. à s. par personne), la sucandine (quelques gouttes) et l'eau de fleur d'oranger (1/2 bouchon par personne). Réservez.

 

Découpez quelques fraises en carpaccio. Réservez.

 

Torréfier des graines de sésame (comme sur la photo) ou quelques noisettes concassées (qu'on fera revenir dans un petit caramel). Faites-les refroidir.

 

Au centre de l'assiette, déposez le palet que vous aurez emporte-piécé. Déposez sur le dessus le carpaccio de fraises. Décorez avec le sésame ou les noisettes.

Et de part et d'autre du palet de mangue, déposez une cuillère à soupe du fromage blanc à la fleur d'oranger et "étirez-le" à l'aide du dos d'une petite cuillère pour rendre l'assiette appétissante!

dressing-et-recettes-018.JPG
Et dégustez sans culpabiliser!

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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 20:58

- Je déclare ouverts les jeux olympiques !!! Ouais, ok, c'est bon, c'est nul, j'arrête...

cremes brulées azahar

Ingrédients :  (pour 3 ou 4 personnes, ça dépend de vos ramequins)

 

- 3 jaunes d'oeufs

- 20cl de crème semi épaisse

- 50 ml de lait

- 25g de sucre

- 3 bouchons d'eau de fleur d'oranger

 


Préchauffez votre four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet. Portez à ébullition la crème, le lait et la fleur d'oranger. Dès que l'ébullition commence, versez la crème sur les oeufs et battez énergiquement.

Répartissez dans les ramequins à crème brûlée et faites cuire au bain-marie pendant 25 - 30 minutes.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et brûlez sous le grill du four ou au chalumeau.creme brulée bleu azahar


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Published by Céline-Cuisine - dans Desserts et douceurs
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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 18:37

- T'aurais le temps de me faire du riz au lait pour ce soir?

- Mais bien sûr mon amoureux

 

Une recette de riz au lait ultra simple et dont le résultat est invariablement crémeux à souhait!

riz-au-lait.JPG

Ingrédients :

 

- 1 litre de lait entier

- 85g de sucre

-100g de riz rond

- 2 c. à s. de Maïzena

- une petite brique de crème liquide entière

- de l'extrait de vanille liquide (1/3 de petit flacon)

- 4 c. à s. de cacao en poudre Nesquik

 

Portez à ébullition le lait (dont vous prélèverez une petite louche), l'extrait de vanille et le sucre.

Une fois à ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire pendant une demi-heure.

Après avoir dilué la Maïzena dans la petite louche du lait prélevée sur la quantité de départ, ajoutez-la ainsi que les 4 c. à s. de cacao en poudre et laissez sur le feu pendant 2 minutes.

Hors du feu, une fois la cuisson terminée, ajoutez la brique de crème liquide. Versez dans de petits verres (ou verrines) et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur. Sortez le riz au lait 15 minutes avant de le manger.

 

Moi je le préfère nature, c'est-à-dire sans le cacao et avec un p'tit peu plus de vanille, et je l'accompagne d'une cuillère de confiture d'abricot. Huuuuuummmmmm!!!

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